因为发酵黑蒜时每一批蒜头的水分含量、蒜瓣儿的尺寸、蒜头中的pH值都不一样，因此在生产制造中，每一个环节温控到是多少，发酵是多少个钟头，也要由有工作经验的人员来确认。在酶素激话期环节，黑蒜机器设备的环境湿度操纵都是十分重要的，一般房间内空气相对湿度，假如房间内环境湿度过低，就应用蒸汽发生器向发酵房间内喷入蒸气来提升发酵室的环境湿度。从外型看来，蒜皮和蒜肉一部分分离出来，蒜肉变为了深褐色，强度减少，越来越较为绵软。

　　实际上黑蒜机器设备发酵全过程中并不一定非得加水，关键取决于原料的是不是缺水。例如新原料自身 不缺水，那么人们发酵黑蒜的全过程中就沒有加水。说白了的没有水发酵，也就是说这一基本原理。再选购的原料十分缺水时，那麼给蒜补水是重要的。要不然发酵的黑蒜含糖量就不足。

　　在黑蒜缺水的状况下，发酵黑蒜是有皱纹的，口味也不足软糯。因此黑蒜发酵全过程并不是应定非要加水。关键是搞好发酵室的自然通风工作中，减少发酵室的环境湿度，避免黑蒜长霉。黑蒜历经发酵，蒜瓣儿早已变为了墨黑色，蒜肉质地地绵软，剥掉蒜皮，用木签轻轻地一挑，发酵黑蒜就能够服用了。