发酵黑蒜是新鮮蒜头发醇做成的保健品，经过加工后的产品能使蒜头粒维持很多水份，在制做全过程中都维持潮湿情况，外型贴近新鲜水果。这由于，发酵黑蒜历经长期的发醇和预煮，蒜头中带有的蛋白被转化成碳水化合物，糖分被转化成葡萄糖，蒜头中带有的蒜头的碳水化合物被保留。

　　黑蒜能够在生产过程中以物态变化的温度感测商品的完善环节。一般来说，发酵黑蒜冷藏30钟头为一阶段，二阶段为120钟头，温度为45度，三阶段为130钟头，温度为80度，四阶段为110钟头，温度为45度。

　　发酵黑蒜是新鮮蒜头物理变化除去甜味和刺激性味生产加工而成的保健品，口味好，易被身体消化吸收，是一个适合大部分人群享受的美食。