将粉碎粒度分布为2mm的白皮蒜泥，选用变温发醇个人所得黑蒜独头进行感观点评，个人所得成绩开展数据分析后将其均值绘图数据图表，黑蒜商品评分尺寸为冰镇(80～70℃)>冰镇(85～65℃)>冰镇(85～70℃)>冰镇(80～65℃);特别注意的是针对变温组成(85～70℃)标准下黑蒜口味微有苦涩味。

　　检验黑蒜泥的质量标准，黑蒜独头中可溶糖含水量减少，总酚含水量也均进一步提高，SOD特异性均进一步提高，且选用变温发醇个人所得黑蒜的质量标准比控温发醇个人所得黑蒜独头的质量标准有挺大的提升，在其中变温组成(85～70℃)标准下黑蒜质量标准较高。

　　大蒜在整个发酵过程中，明显的变化是黑白度的变化即L值的变化，在恒温发酵阶段，不同发酵温度对大蒜L值的影响是不同的。85℃标准下原材料的L值在发醇6天内降低迅速，80和70℃标准下原材料的L值在发醇6d内降低较缓，接着的发醇時间里L值转变不显著，这表明，黑蒜独头黑色素的形成与溫度和時间相关，早期高溫发醇可让蒜头中色素很多产生。