历经悠长的成长期及栽培技术全过程，邳州鲜大蒜田里大部分沟系提灌作用比较严重降低，随之雨季的来临，尤其蒜头生长发育后半期降水增加，在某些沟系不配套设施的地快非常容易产生渍涝灾难，危害蒜头生长发育。保证“三沟”配套设施，保证旱能灌、涝能排，雨止田干，避免雨涝渍害产生。

　　如果这个期间雨水量较少但蒜头进到需水关键时期，再加气候变暖和风大气温增加，邳州鲜大蒜对水份的要求增加，这时候需要进行灌溉，保证生长所需的水分。

　　在邳州鲜大蒜生长的中后期也要保证肥料的供应。因为上肥水准不一样，田块间主茎涨势差别显著，一部分田块已出現叶子变黄、生长发育柔弱等脱肥状况，应采用补肥对策。一般采取融合注水上肥的方法，1亩施尿素溶液15～20KG;也可采用喷洒0.5%车用尿素、0.3%多效唑水溶液或别的有机化学叶面肥。

　　以干大蒜市场销售的，在主茎尖部叶子变枯，假茎绵软，用劲向一面碾过有延展性时採收，通常在采薹后20天上下感受。以邳州鲜大蒜发售的，通常比干大蒜感受适期提早5～7天感受，以维持脆爽的质量。