如果是新采摘的邳州鲜大蒜应在下边的蒜叶颜色刚开始转为浅绿色，假茎变松，表皮变枯，根须一部分枯萎起绿线，表层蒜皮掉下来时适度採收。假如感受的時间晚了非常容易散瓣，收早了不抗藏。通常在收蒜薹后的20～25天收大蒜。大蒜采后须就地晾干1～2天，晾干时要蒜叶遮盖大蒜，防止太阳曝晒邳州鲜大蒜。

　　待蒜秆变松时，就地削根、剪茎杆(留10～15公分)、捆把，站起堆垛，再次晾干几日。待蒜秆稍干时，可在春阳、自然通风的荫棚下码垛深化晾干，留意适度翻垛热管散热，维持自然通风优良，并避免雨淋。待大蒜表皮晾晒(累计需20～30天)，便可剪下来大蒜(留约2公分叶柄)，装进包装袋或条筐、板条箱，在荫棚下或自然通风优良的房间内堆垛，开展常温下预储藏，直至休眠状态完毕前10天上下時间，再进冻库储藏。

　　邳州鲜大蒜贮藏期的病虫害及预防 蒜头储藏期内普遍的病虫害是干腐病，即大蒜瓣略微凹陷，叶柄慢慢变枯，呈浅黄色，比较严重时，大蒜瓣呈棕色，稍全透明，似糖渍状。病部可造成橘红色霉层。广泛认为它是蒜头田里生长发育中后期因土壤层高溫，或采后预贮环节过熟衰老引发。预防对策重中之重是田里种植上推行轮种、药物预防、防止採收时的损害，储藏期内要操纵超低温、低温干燥。

　　气温储藏控制在在-3℃超低温下，贮藏期达到8六个月，且外型色白、鲜脆。但该法费时，成本费较高。