发酵黑蒜是将新鮮的生蒜头带皮在高溫高低温标准下，历经一定時间的预煮后生产加工而成的蒜头。因为历经预煮后全部大蒜瓣都展现灰黑色，因而被称作黑蒜。

　　近些年，发酵黑蒜的科学研究在中国刚开始获得高度重视，很多公司刚开始生产制造黑蒜，且以黑蒜为原料开发设计了产品系列。可是黑蒜因服用不便捷，限定了其市场的需求。假如将黑蒜生产加工做成黑蒜浓缩汁和黑蒜粉等则既便捷服用，又可提升黑蒜的增加值，也合乎当代生活的节奏下开发设计以“便捷、与众不同特色美食”主导的新式食品类。能够便捷、便捷地为其生产制造出示原料，简单化生产工艺流程。

　　例如能够在黑蒜果醋、黑蒜特色美食红烧酱油、黑蒜特色美食的冰淇淋等新式食品类原料中应用。发酵黑蒜以水为提取剂，根据粉碎萃取法、榨取、固液分离设备等流程提取黑蒜中的水溶成份，并做成黑蒜汁或萃取黑蒜汁，用以黑蒜汁饮品、黑蒜醋、黑蒜红烧酱油等液体食品类原料。制取黑蒜粉，对危害黑蒜粉品质特点的主要参数如吸风溫度、入料总流量、黑蒜液可溶固形物含水量开展了科学研究，获得制取高质量发酵黑蒜提取液。