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发酵黑蒜浓缩汁提取加工工艺
发布时间:2019-11-12 11:46:57      点击次数:483

  发酵黑蒜是将新鮮的生蒜头带皮在高溫高低温标准下,历经一定時间的预煮后生产加工而成的蒜头。因为历经预煮后全部大蒜瓣都展现灰黑色,因而被称作黑蒜。

发酵黑蒜

  近些年,发酵黑蒜的科学研究在中国刚开始获得高度重视,很多公司刚开始生产制造黑蒜,且以黑蒜为原料开发设计了产品系列。可是黑蒜因服用不便捷,限定了其市场的需求。假如将黑蒜生产加工做成黑蒜浓缩汁和黑蒜粉等则既便捷服用,又可提升黑蒜的增加值,也合乎当代生活的节奏下开发设计以“便捷、与众不同特色美食”主导的新式食品类。能够便捷、便捷地为其生产制造出示原料,简单化生产工艺流程。

  例如能够在黑蒜果醋、黑蒜特色美食红烧酱油、黑蒜特色美食的冰淇淋等新式食品类原料中应用。发酵黑蒜以水为提取剂,根据粉碎萃取法、榨取、固液分离设备等流程提取黑蒜中的水溶成份,并做成黑蒜汁或萃取黑蒜汁,用以黑蒜汁饮品、黑蒜醋、黑蒜红烧酱油等液体食品类原料。制取黑蒜粉,对危害黑蒜粉品质特点的主要参数如吸风溫度、入料总流量、黑蒜液可溶固形物含水量开展了科学研究,获得制取高质量发酵黑蒜提取液。


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